Asperges zijn van april tot juni verkrijgbaar — in die periode is deze soep een must. Volledig glad geblend, verrijkt met kwark voor extra eiwit en afgemaakt met een vleugje citroen.
Macronutriënten per portie
| 🥩 Eiwit | 🔥 Calorieën | 🌾 Koolhydraten | 🧈 Vetten |
|---|---|---|---|
| 13gper portie | 100 kcalper portie | 6gper portie | 2gper portie |
Ingrediënten
- 400g witte of groene asperges
- 500ml groentebouillon
- 150g kwark (0%)
- 1 kleine ui
- Citroenrasp, zout, witte peper
Bereiding
- Schil witte asperges zorgvuldig.
- Kook asperges gaar in de bouillon (ca. 15 minuten).
- Voeg de ui toe en kook nog 5 minuten mee.
- Blend volledig glad met de staafmixer.
- Laat iets afkoelen en roer de kwark erdoor.
- Breng op smaak met citroenrasp, zout en witte peper. Zeef.
Tip van David
Groene asperges geven een mooiere kleur en hoeven niet geschild. Ze zijn ook iets goedkoper.
Beoordeel dit recept
❓ Veelgestelde vragen
April t/m juni voor verse Nederlandse asperges. De rest van het jaar kun je diepvries gebruiken.
Asperges bevatten prebiotica die je darmflora voeden — uitstekend na een operatie.
Ja, maar dan heb je minder eiwit. Vervang door extra bouillon.
